Face aux enjeux contemporains et aux défis de demain, les cuisiniers de Lurrama ont eu à cœur de proposer une offre cohérente, faisant la part belle aux protéines végétales associées à des viandes de qualité.
Des repas sont servis pour 800 convives. Celui du vendredi soir propose des recettes de la région invitée, le samedi soir a lieu le traditionnel zikiro, et dimanche midi le repas des chefs, préparé par des chefs de la région, à partir des productions locales.
La préparation et le service sont faits en partenariat avec les écoles hôtelières et les professionnels du pays basque.
Tout au long de la journée, de la restauration rapide (talo, burgers …), des tapas divers au bar à vin, sont proposés, toujours à partir de produits locaux de qualité. Des vins, cidres, bières et boissons sans alcool, locaux ou en provenance de la région invitée, sont servis dans les différents bars.