DIMANCHE 10 NOVEMBRE – 13:00
Tickets repas en pré-vente : 34 €
- Bayonne : Elkar
- Ainhice Mongelos : Euskal Herriko Laborantza Ganbara
- Béhobie : Cidrerie Xaia
Pas de vente en ligne pour ce repas.
Venez changer votre billet du Repas des Chefs contre l’entrée, le plat et le dessert de votre choix le dimanche matin dès 10h00 à l’entrée de Lurrama.
Chaque chef prépare une quantité limitée d’assiettes, ceci explique que les choix sont limités en fin de matinée.
Les chefs de l’édition 2024 et leurs propositions :
ENTRÉES :
CHENTOUF Maxime, Germaine à Bayonne :
Entrée chaude autour du beurre blanc, oignon pomme de terre, laitue de mer et croûton au sarrasin
LACARRA Romain, Iparla à Bidarray :
Gravlax de truite brûlée à la flamme, purée de betterave, betterave en vinaigrette, pickles de betterave chioggia, fromage frais aux fines herbes, mayonnaise citron vert, tuile de pain à l’encre de seiche, sorbet betterave & moutarde
GUILLEMOT Clément, Choko ona à Espelette :
Betterave confite, truite de Banka et beurre blanc aux herbes.
MENARD Grégory et VOISIN Lucile, Terrae à Kanbo :
Pain brioché fourré à l’épaule de cochon confite, sauce barbecue à l’anis étoilée, chou et oignons rouges en pickles, sauce blanche
ROGET Guillaume, Ekaitza à Ciboure :
Truite de Banca marinée au Rooïbos, condiment thé vert et Sabayon Earl Grey
ZOZAYA Sébastien, Zozaya Sébastien à Bayonne :
Pâté en croûte « cochon-canard », butternut et noisettes, sucrine et chutney pommes
PLATS :
DURAND Vivien, Prince Noir à Lormont :
Pastilla d’agneau, crème de potimarron et sauce épicée
THEAU Romain, KBourrut à Ustaritz :
Le Pithivier Kriaxera au maïs grand roux Arto Gorria, chou vert, noisette torréfiée et jus de canard au vin rouge
BOUCHARD Nicolas, Patxamama à Bayonne :
Sasi Ardi confit et flambé au capucin, polenta de maïs, butternut, jus corsé
SERRATO Scott, Chez Scott à Biarritz :
Magret de canard Kriaxera cuit à la plantxa, figues rôties, pousses d’épinard, sauce au vin de figues
FELDMANN Fabian, L’impertinent à Biarritz :
Ravioles aux châtaignes, courge Shiatsu au beurre noisette, émulsion Shio Koji.
DESSERTS :
CHAPELET Bixente, (Ezkaratza – Heleta)
Kakiwicolada
ALBERT Damien, Ostape à Bidarray :
Chocolat de chez Mr Txokola, piment d’Espelette, cacahuète de Souston et grué de cacao
BILLOTE Xan, Pariès :
Tarte Café façon tiramisu
POIRIER-MARTINET Corentin et FLORIAN Léa , Gozo à Bayonne :
Tiramisu au whisky Brana, Café de la maison Deuza, praliné aux noisettes, caramel de champignons.
TESTON Estelle et DE LA LLAVE Aurélio, Crocodiles à Ciboure :
Coing rôti au four, crème montée à la livèche, granité Gin Anaiak, grenade
GRASSET Manon et LAYSSAC Adrien, Ama à Cambo :
Agrumes et miel de la ferme Harizkazuia, mélilot