DIMANCHE 12 NOVEMBRE – 13:00
Tickets repas en pré-vente : 34 €
- Bayonne : Elkar
- Biarritz : Social Bar (en dehors du service du midi)
- Ainhice Mongelos : Euskal Herriko Laborantza Ganbara
- Béhobie : Cidrerie Xaia
Pas de vente en ligne pour ce repas.
Venez changer votre billet du Repas des Chefs contre l’entrée, le plat et le dessert de votre choix le dimanche matin dès 10h00 à l’entrée de Lurrama.
Chaque chef prépare une quantité limitée d’assiettes, ceci explique que les choix sont limités en fin de matinée.
Les chefs de l’édition 2023 et leurs propositions :
ENTRÉES :
CHENTOUF Maxime, MACO à Biarritz :
Courge spaghetti, œuf confit au vinaigre et brebis
LACARRA Romain, Iparla à Bidarray :
Gravlax de magret de canard Kriaxera au piment d’Espelette, gel clémentine d’Amotz & badiane, crémeux froid de butternut, poudre aneth et yuzu d’Ayherre, cristalline orange et sorbet canard à l’orange
LOPEZ Michel, Chez Ttotte Hélette :
Lasagne malfatti de paysage du potager en saison
SAGE Lise, Sillon, Biarritz :
Tête de cochon persillée aux algues, salade au yaourt de brebis, pain grillé, yuzukosho et colatura
DUBOIS Julien, Le Food Shop à Anglet :
Club sandwich toasté de boudin Kintoa, Condiment truite gravlax, Chutney de Pomme, Ketchup de patate douce
ZOZAYA Sébastien, Zozaya Sébastien à Bayonne :
Tourte feuilletée de porc Kintoa , courge en 3 textures
PLATS :
DURAND Vivien, Prince Noir à Lormont :
Truite de Banka confite au beurre noisette – Légumes de saison pil-pil au safran
PASCASSIO Brice, Etxe Tippia à Cambo :
Gigot d’agneau de lait rôti au miel – Polenta – Emulsion Safran
GIUA Matteo, Brenti à Espelette :
Poitrine de cochon braisée, purée de courge et confiture de piment doux rouge
CHAPELET Bixente, Ezkaratza à Hélette :
Pastilla d’agneau et légumes du moment (plat traditionnel marocain revisité)
FELDMANN Fabian, L’impertinent à Biarritz :
Truite de Banka snackée, courge Butternut, sabayon au cidre, persil, garum maison
DESSERTS :
BOUCHARD Nicolas, Patxamama à Bayonne :
Carrément Txokola, maïs, pomme, cidre
ALBERT Damien, Ostape à Bidarray :
Kiwi du Saison au naturel, pesto et glace à la roquette, espuma aux noix
BILLOTE Xan, Pariès :
Fleur Chocolat Noisette
POIRIER-MARTINET Corentin , MACO à Biarritz :
Tocino del Cielo (inspiré de la recette de Iñaki Aizpitarte)
RAIFFE Maxime, Explore à Anglet :
Pavlova aux saveurs d’automne : meringue aux agrumes d’automne, cru/cuit de pommes rôties au miel, crème légère au yaourt, condiment pomme citron caviar, gel frais pomme estragon.