REPAS DES CHEFS

DIMANCHE 9 NOVEMBRE – 13:00

Tickets repas en pré-vente : 34 €

  • Bayonne : Elkar plus de tickets
  • Biarritz : restaurant Maitena
  • Ainhice Mongelos : Euskal Herriko Laborantza Ganbara
  • Béhobie : Cidrerie Xaia plus de tickets

​Pas de vente en ligne pour ce repas.

Venez changer votre billet du Repas des Chefs contre l’entrée, le plat et le dessert de votre choix le dimanche matin dès 10h00 à l’entrée de Lurrama.

​Chaque chef prépare une quantité limitée d’assiettes, ceci explique que les choix soient limités en fin de matinée.

Les chefs 2025 et les plats qu’ils vont préparer :

  • ENTRÉES
    • S1 : CHENTOUF Maxime, Germaine, Baiona
      • Carbonara végétale, châtaigne et Ossau-Iraty
    • S2 : DURAND Vivien, Le Prince Noir, Lormont
      • Tarte juste tiède à l’Ossau-Iraty, salade croquante aux châtaignes
    • S3 : CHAPELET Bixente, Ezkaratza, Heleta
      • Truite en croute de châtaigne, choux kale et potiron, crémeux de cèpes et châtaigne
    • S4 : LAYSSAC Adrien, Ama, Kanbo
      • Tatin de butternut et oignon, espuma d’Ossau-Iraty
    • S5 : DUBOIS Julien, Le Food Shop, Angelu
      • Croque boudin de porc Kintoa, purée de céleri et Idiazabal, ail confit
    • S6 : FELDMANN Fabian, L’impertinent, Miarritze
      • Truite fumée, châtaignes, épinards, limes de Padoue confites
  • PLATS
    • P1 : SERRATO Scott, Chez Scott, Miarritze
      • Pièce de veau Harpea en brioche façon Wellington jus de veau perlé citronné
    • P2 : ETCHEMAITE Ximun, Etchemaïté, Larraine
      • Pavé de merlu, ragoût txistorra butternut, velouté butternut et fumet de poisson
    • P3 : MUÑOA Igor, Tripontzi, Hernani
      • Merlu à la sauce verte
    • P4 : OSA Xabier, Urgain, Deba
      • Mijoté de veau Harpea avec sa sauce, crème de châtaigne
    • P5 : BOURGAIN Louis, Arcé, Baigorri
      • Veau Harpea, pleurotes à la crème, carotte rôtie et échalotes confites
    • P6 : SOLDEVILA Luis, MAIA Iban eta UNZU Maitane, Katakrak kantina, Iruñea
      • Soupe de poireau et ravioli de courge basque, fromage Jauregia fondu et chataigne en 2 textures : crème chataigne-bourrache et pesto chataigne-tomate
  • DESSERTS
    • D1 : POIRIER Corentin et Lea FLORIAN, Gozo, Baiona
      • Feuilleté pommes et maïs, noisettes, jus corsé au cidre, crème fraîche miélée
    • D2 : CHILO Arnaud, Maison Chilo, Barkoxe
      • La main de Bouddha en déclinaison, Mr Txokola Sao Tomé 64% et blé soufflé
    • D3 : GORROTXATEGI Rafa, Rafa Gorrotxategi Pasteleria, Tolosa
      • Pantxineta
    • D4 : PERNET Maxime-Eric, Boulangerie Erroa, Angelu
      • Artotxokola Maïs Arto Gorri en textures, chocolat noir 70% Pérou et piment d’Espelette
    • D5 : TURONNET Mathieu, Noisette Pâtisserie, Miarritze
      • Du citron et des noisettes

Bon appétit !