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LURRAMA La ferme Pays Basque - Biarritz - Salon de l'agriculture paysanne

LEs   repas    DE  LURRAMA   2018

Plus de 3000 couverts seront servis à base de produits locaux, de saison et de qualité…
La gastronomie est au cœur de Lurrama, car elle cultive le lien entre producteurs et consommateurs, citoyens ruraux et urbains, grâce aux grands chefs cuisiniers, élèves des lycées hôteliers, bénévoles qui mettront à l’honneur nos produits tout au long du salon.

PREVENTES REPAS
REPAS DU VENDREDI SOIR à 23 €
ZIKIRO DU SAMEDI SOIR à 20 €
REPAS DES CHEFS à 33 €
PLATEAU ENFANTS DU DIMANCHE 15 €

Bayonne : Elkar
Biarritz : Office de tourisme
Ainhice Mongelos : Euskal Herriko Laborantza Ganbara
Béhobie : Cidrerie Xaia
Mauléon : Xibero Bio

VENDREDI 16 NOVEMBRE - 12:30
Photo

Repas d’ouverture, préparé et servi par les élèves du Lycée Hôtelier de Saint Jean Pied de Port.

Menu parrainé par le Chef Stéphane Carricaburu de l'auberge Iparla à Bidarray.​

14€ (vin et café compris)

En vente sur place uniquement
Eclair aux graines de céréales, rillette de truite de Baigorri aux herbes, coulis de piquillos au miel, roquette
***
Croustillant de vache Pirenaika, purée de patate douce, choux braisé, jus poivrade au vin d’Irouleguy 
***
Fromage de brebis AOP Ossau Iraty
***
Tarte aux pommes caramélisées, chiboust manzana, sauce caramel au beurre salé
***
Vins AOP de la Cave Irouléguy, pain Signé Poitou Charentes, café


VENDREDI 16 NOVEMBRE - 21:00
Photo
Repas de la région Poitou Charentes
préparé par les élèves du Lycée Hôtelier de Biarritz Atlantique.


23€ tout compris

Farci poitevin, infusion d'herbes fraîches
***
Mijoté de veau Maraîchin au pineau des Charentes, mojhettes piates
***
Assortiment de fromages du Poitou
***
Millas aux pommes, tourteau fromager et galette charentaise relevés d’un coulis de caramel au beurre du Poitou et fleur de sel de l'Ile de Ré
​***
Vin rouge IGP Charentais bio, pain Signé Poitou Charentes, cognac, café

SAMEDI 17 NOVEMBRE - 13:00
Photo
Préparé dans le cadre d’un concours par 20 associations 
et Bruno Macetti, chef de la cantine du Lycée Ramiro Arrue à Saint Jean de Luz.

Recette du concours : Navarin de brebis Manex

14€ (vin et café compris)
En vente sur place uniquement
Velouté de potimarron
​***
Navarin de brebis Manex, 
poêlée de légumes d’automne
***
Fromage AOP Ossau Iraty 
***
Fromage blanc bio fermier et coulis de kiwaï
Vins AOP de la Cave Irouléguy, pain Signé Poitou Charentes, café

SAMEDI 17 NOVEMBRE - 21:30
Photo
Le traditionnel zikiro, repas préparé et servi par les bénévoles de Lurrama.

BAL AVEC KONTRA BANDA

20€ tout compris

  Piperade maison et jambon poêlé 
***
Gigot de mouton de pays grillé à la plancha et haricots  cuisinés 
***
Fromage AOP Ossau Iraty 
​***
Gâteau basque et pains HERRIKO à la farine de blé du Pays Basque 
Vins AOP Irouléguy, café, digestif

REPAS   DES   CHEFS

DIMANCHE 18 NOVEMBRE - 13:00
Venez changer votre billet du Repas des Chefs contre l'entrée, le plat et le dessert de votre choix le dimanche matin dès 10h00 à l'entrée de Lurrama. - 33€

​Chaque chef prépare une quantité limitée d'assiettes, ceci explique que les choix sont limités en fin de matinée.
​

Plateau pour les enfants (jusqu'à 12 ans) - 15 €
Pour la première fois, le repas des chefs sera également accessible aux enfants ! 
Le chef Fabrice Idiart du restaurant Ilura à Saint Jean de Luz et la cuisine de restauration collective Bertakoa à Bayonne prépareront un plateau complet (entrée, plat, dessert) pour que les jeunes gourmets puissent aussi profiter de l’expérience ! 
Plateau Lurrama surprise : Entre Terre et Mer


LES CUISINIERS

Entrées :

Antoine Chepy Haraneko borda à Itxassou
Entrée végétarienne : Carotte fondante, céleri branche, champignon d’Anglet en meurette

Richard Daulay "Maison sukaldari" à Arcangues
Terrine de paleron de bœuf Herriko au vin rouge d’Irulegi, blé tendre et sauce gribiche

Sébastien Gravé La table Sébastien Gravé à Bayonne
Ballottine de cane Kriaxera au foie gras, purée de citron, radis colorés, sucrine et pain de campagne

Eric Landais Brasserie de l'Aviron à Bayonne
Tataki de bœuf race Pirenaika, légumes croquants façon asiatique, sésame et soja

Michel Niquet "Chez Mattin" à Ciboure
Mille feuille truite de banka, pomme verte et foie gras, sorbet pamplemousse et wasabi

Federico Pacha Diametro 200 à Hernani
Riz bio des Bardenas accompagnés de légumes sautés et sasi ardi
​
Plats :
Battitt Barbace Hotel Argia à Hasparren
Cannelloni de joue de bœuf façon civet, cromesqui au maïs grand roux, spaghetti de butternut, et chips de céleri rave

David Carcaiso Le Savignois à Savigny sous Faye (Poitou-Charentes)
Suprême de poulet fermier bio, piqué de tome oubliée du pré’joly, risotto des sous-bois

Christophe Grosjean Citrus traiteur à Biarritz
Agneau du Pays Basque en grosse raviole, gremolata aux agrumes, racines fondantes

Vivien Durand Le prince noir à Lormont
Chevreau farci de blette gnocchi mijoté au vert, œuf dur en condiment

Fabian Feldman L’Impertinent à Biarritz
Truite de banka marinée, fumée, velouté de chou-fleur, pommes acidulées, sabayon sagarnoa

Scott Serrato Chez Scott à Biarritz
Carré de porc manex rôti entier et nourri aux épices, curry de légumes et légumes oubliés, sauge


LES PÂTISSIERS

Thomas Brocherioux Pâtisserie Goxoak à Biarritz
Un mi-cuit au chocolat accompagné d’un caramel et d’une crème anglaise au thé noir et vanille agrément de friandises

Maitena Erguy Mokofin à Bayonne
Choux crumble en profiteroles, sauce chocolat de la chocolaterie Laia de Baigorri

Jean Pierre Larramendy Goxokia à Mauléon
Goxoki : Crème légère à la vanille, crémeux caramel fleur de sel, sablé amande croustillant, coulis caramel et madeleine vanille

Franck Mendivé Chocolaterie Mendivé à Saint Palais
Finger lacté caramel, coulis de poires vanillées et chocolat aux éclats de fève de cacao

Guillaume Roget Le Brouillarta à Saint Jean de Luz
Barre légère… Chocolat au lait, noisette et citron


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