LEs repas DE LURRAMA 2018
Plus de 3000 couverts seront servis à base de produits locaux, de saison et de qualité…
La gastronomie est au cœur de Lurrama, car elle cultive le lien entre producteurs et consommateurs, citoyens ruraux et urbains, grâce aux grands chefs cuisiniers, élèves des lycées hôteliers, bénévoles qui mettront à l’honneur nos produits tout au long du salon.
La gastronomie est au cœur de Lurrama, car elle cultive le lien entre producteurs et consommateurs, citoyens ruraux et urbains, grâce aux grands chefs cuisiniers, élèves des lycées hôteliers, bénévoles qui mettront à l’honneur nos produits tout au long du salon.
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PREVENTES REPAS REPAS DU VENDREDI SOIR à 23 € ZIKIRO DU SAMEDI SOIR à 20 € REPAS DES CHEFS à 33 € PLATEAU ENFANTS DU DIMANCHE 15 € |
Bayonne : Elkar
Biarritz : Office de tourisme Ainhice Mongelos : Euskal Herriko Laborantza Ganbara Béhobie : Cidrerie Xaia Mauléon : Xibero Bio |
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VENDREDI 16 NOVEMBRE - 12:30
Repas d’ouverture, préparé et servi par les élèves du Lycée Hôtelier de Saint Jean Pied de Port. Menu parrainé par le Chef Stéphane Carricaburu de l'auberge Iparla à Bidarray. 14€ (vin et café compris) En vente sur place uniquement |
Eclair aux graines de céréales, rillette de truite de Baigorri aux herbes, coulis de piquillos au miel, roquette |
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VENDREDI 16 NOVEMBRE - 21:00
Repas de la région Poitou Charentes
préparé par les élèves du Lycée Hôtelier de Biarritz Atlantique. 23€ tout compris |
Farci poitevin, infusion d'herbes fraîches |
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SAMEDI 17 NOVEMBRE - 13:00
Préparé dans le cadre d’un concours par 20 associations
et Bruno Macetti, chef de la cantine du Lycée Ramiro Arrue à Saint Jean de Luz. Recette du concours : Navarin de brebis Manex 14€ (vin et café compris) En vente sur place uniquement |
Velouté de potimarron |
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SAMEDI 17 NOVEMBRE - 21:30
Le traditionnel zikiro, repas préparé et servi par les bénévoles de Lurrama.
BAL AVEC KONTRA BANDA 20€ tout compris |
Piperade maison et jambon poêlé |
REPAS DES CHEFS
DIMANCHE 18 NOVEMBRE - 13:00
Venez changer votre billet du Repas des Chefs contre l'entrée, le plat et le dessert de votre choix le dimanche matin dès 10h00 à l'entrée de Lurrama. - 33€
Chaque chef prépare une quantité limitée d'assiettes, ceci explique que les choix sont limités en fin de matinée.
Plateau pour les enfants (jusqu'à 12 ans) - 15 €
Pour la première fois, le repas des chefs sera également accessible aux enfants !
Le chef Fabrice Idiart du restaurant Ilura à Saint Jean de Luz et la cuisine de restauration collective Bertakoa à Bayonne prépareront un plateau complet (entrée, plat, dessert) pour que les jeunes gourmets puissent aussi profiter de l’expérience !
Plateau Lurrama surprise : Entre Terre et Mer
Chaque chef prépare une quantité limitée d'assiettes, ceci explique que les choix sont limités en fin de matinée.
Plateau pour les enfants (jusqu'à 12 ans) - 15 €
Pour la première fois, le repas des chefs sera également accessible aux enfants !
Le chef Fabrice Idiart du restaurant Ilura à Saint Jean de Luz et la cuisine de restauration collective Bertakoa à Bayonne prépareront un plateau complet (entrée, plat, dessert) pour que les jeunes gourmets puissent aussi profiter de l’expérience !
Plateau Lurrama surprise : Entre Terre et Mer
LES CUISINIERS
Entrées :
Antoine Chepy Haraneko borda à Itxassou
Entrée végétarienne : Carotte fondante, céleri branche, champignon d’Anglet en meurette
Richard Daulay "Maison sukaldari" à Arcangues
Terrine de paleron de bœuf Herriko au vin rouge d’Irulegi, blé tendre et sauce gribiche
Sébastien Gravé La table Sébastien Gravé à Bayonne
Ballottine de cane Kriaxera au foie gras, purée de citron, radis colorés, sucrine et pain de campagne
Eric Landais Brasserie de l'Aviron à Bayonne
Tataki de bœuf race Pirenaika, légumes croquants façon asiatique, sésame et soja
Michel Niquet "Chez Mattin" à Ciboure
Mille feuille truite de banka, pomme verte et foie gras, sorbet pamplemousse et wasabi
Federico Pacha Diametro 200 à Hernani
Riz bio des Bardenas accompagnés de légumes sautés et sasi ardi
Plats :
Battitt Barbace Hotel Argia à Hasparren
Cannelloni de joue de bœuf façon civet, cromesqui au maïs grand roux, spaghetti de butternut, et chips de céleri rave
David Carcaiso Le Savignois à Savigny sous Faye (Poitou-Charentes)
Suprême de poulet fermier bio, piqué de tome oubliée du pré’joly, risotto des sous-bois
Christophe Grosjean Citrus traiteur à Biarritz
Agneau du Pays Basque en grosse raviole, gremolata aux agrumes, racines fondantes
Vivien Durand Le prince noir à Lormont
Chevreau farci de blette gnocchi mijoté au vert, œuf dur en condiment
Fabian Feldman L’Impertinent à Biarritz
Truite de banka marinée, fumée, velouté de chou-fleur, pommes acidulées, sabayon sagarnoa
Scott Serrato Chez Scott à Biarritz
Carré de porc manex rôti entier et nourri aux épices, curry de légumes et légumes oubliés, sauge
LES PÂTISSIERS
Thomas Brocherioux Pâtisserie Goxoak à Biarritz
Un mi-cuit au chocolat accompagné d’un caramel et d’une crème anglaise au thé noir et vanille agrément de friandises
Maitena Erguy Mokofin à Bayonne
Choux crumble en profiteroles, sauce chocolat de la chocolaterie Laia de Baigorri
Jean Pierre Larramendy Goxokia à Mauléon
Goxoki : Crème légère à la vanille, crémeux caramel fleur de sel, sablé amande croustillant, coulis caramel et madeleine vanille
Franck Mendivé Chocolaterie Mendivé à Saint Palais
Finger lacté caramel, coulis de poires vanillées et chocolat aux éclats de fève de cacao
Guillaume Roget Le Brouillarta à Saint Jean de Luz
Barre légère… Chocolat au lait, noisette et citron
Entrées :
Antoine Chepy Haraneko borda à Itxassou
Entrée végétarienne : Carotte fondante, céleri branche, champignon d’Anglet en meurette
Richard Daulay "Maison sukaldari" à Arcangues
Terrine de paleron de bœuf Herriko au vin rouge d’Irulegi, blé tendre et sauce gribiche
Sébastien Gravé La table Sébastien Gravé à Bayonne
Ballottine de cane Kriaxera au foie gras, purée de citron, radis colorés, sucrine et pain de campagne
Eric Landais Brasserie de l'Aviron à Bayonne
Tataki de bœuf race Pirenaika, légumes croquants façon asiatique, sésame et soja
Michel Niquet "Chez Mattin" à Ciboure
Mille feuille truite de banka, pomme verte et foie gras, sorbet pamplemousse et wasabi
Federico Pacha Diametro 200 à Hernani
Riz bio des Bardenas accompagnés de légumes sautés et sasi ardi
Plats :
Battitt Barbace Hotel Argia à Hasparren
Cannelloni de joue de bœuf façon civet, cromesqui au maïs grand roux, spaghetti de butternut, et chips de céleri rave
David Carcaiso Le Savignois à Savigny sous Faye (Poitou-Charentes)
Suprême de poulet fermier bio, piqué de tome oubliée du pré’joly, risotto des sous-bois
Christophe Grosjean Citrus traiteur à Biarritz
Agneau du Pays Basque en grosse raviole, gremolata aux agrumes, racines fondantes
Vivien Durand Le prince noir à Lormont
Chevreau farci de blette gnocchi mijoté au vert, œuf dur en condiment
Fabian Feldman L’Impertinent à Biarritz
Truite de banka marinée, fumée, velouté de chou-fleur, pommes acidulées, sabayon sagarnoa
Scott Serrato Chez Scott à Biarritz
Carré de porc manex rôti entier et nourri aux épices, curry de légumes et légumes oubliés, sauge
LES PÂTISSIERS
Thomas Brocherioux Pâtisserie Goxoak à Biarritz
Un mi-cuit au chocolat accompagné d’un caramel et d’une crème anglaise au thé noir et vanille agrément de friandises
Maitena Erguy Mokofin à Bayonne
Choux crumble en profiteroles, sauce chocolat de la chocolaterie Laia de Baigorri
Jean Pierre Larramendy Goxokia à Mauléon
Goxoki : Crème légère à la vanille, crémeux caramel fleur de sel, sablé amande croustillant, coulis caramel et madeleine vanille
Franck Mendivé Chocolaterie Mendivé à Saint Palais
Finger lacté caramel, coulis de poires vanillées et chocolat aux éclats de fève de cacao
Guillaume Roget Le Brouillarta à Saint Jean de Luz
Barre légère… Chocolat au lait, noisette et citron
