LEs   repas    DE  LURRAMA   2019

Plus de 3000 couverts seront servis à base de produits locaux, de saison et de qualité…
La gastronomie est au cœur de Lurrama, car elle cultive le lien entre producteurs et consommateurs, citoyens ruraux et urbains, grâce aux grands chefs cuisiniers, élèves des lycées hôteliers, bénévoles qui mettront à l’honneur nos produits tout au long du salon.

PREVENTES REPAS
REPAS DU VENDREDI SOIR à 23 €
ZIKIRO DU SAMEDI SOIR à 23 €
REPAS DES CHEFS à 33 €
Bayonne : Elkar
Biarritz : Office de tourisme
Ainhice Mongelos : Euskal Herriko Laborantza Ganbara
Béhobie : Cidrerie Xaia
Mauléon : Xibero Bio
VENDREDI 8 NOVEMBRE - 12:30

Repas d’ouverture, préparé et servi par les élèves du Lycée Hôtelier de Saint Jean Pied de Port.

Menu parrainé par le Chef Cédric Baudour du restaurant Saint Sylvestre des Aldudes.​

16€ (vin et café compris)

En vente sur place uniquement
Pavé de truite de Banca roulé au lard, coulis de piperade et tuile de fromage de brebis
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Epaule d'agneau façon txilindron, mousseline de céleri au beurre noisette
Fromage AOP Ossau Iraty
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Pressé de pommes sur sablé basque, crème Diplomate citronnée, émulsion caramel et tuile aux pommes
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Vin bio DO Nafarroa, pain Herriko Ogia, café, Patxarana, eau Alzola

 
VENDREDI 8 NOVEMBRE - 21:00
Repas de la région Navarre





Préparé par les élèves du Lycée Hôtelier de Biarritz Atlantique.

23€ tout compris
Dégustation de « Saveurs de Navarre »

Piquillo farci à la brandade de truite de Banca
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Pomme de terre et ventrèche gratinées au fromage
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Boudin noir des Aldudes aux pommes

Gâteau de porc Kintoa comme un axoa, piments rouges et verts
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Polenta de maïs grand roux Arto Gorri et salade fraîche
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Assiette des 3 fromages de brebis du Pays Basque: Ossau Iraty, Idiazabal et Roncal
Menbrillo et confiture de cerises
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Véritable koka aux œufs fermiers, biscuit comme un gâteau basque et crème légère
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Vin bio DO Nafarroa, pain Nafarroa, café, Patxarana / Patxaka, eau Alzola
SAMEDI 9 NOVEMBRE - 12:30
Repas préparé par Marc Thomas, chef de la cantine du collège Irandatz d'Hendaye

14€ (vin et café compris)
En vente sur place uniquement
Crème de Butternut,
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Blanquette de veau Herriko, riz des Bardenas
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Fromage AOP Ossau Iraty 
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Fromage blanc bio fermier et coulis de kiwaï
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Vins AOP de la Cave Irouléguy, pain Herriko Ogia, café, Patxaran, eau Alzola
SAMEDI 9 NOVEMBRE - 21:30
Le traditionnel zikiro, repas préparé et servi par les bénévoles de Lurrama.

BAL AVEC KONTRA BANDA

23€ tout compris
  Piperade maison et jambon poêlé 
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Gigot de mouton Sasi Ardi  grillé à la plancha et haricots  cuisinés 
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Fromage AOP Ossau Iraty 
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Gâteau basque à la crème de chez Minhondo
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Vins AOP Irouléguy, café, Patxaran / Patxaka, et pain Herriko Ogia, eau Alzola

REPAS   DES   CHEFS

DIMANCHE 10 NOVEMBRE - 13:00
Venez changer votre billet du Repas des Chefs contre l'entrée, le plat et le dessert de votre choix le dimanche matin dès 10h00 à l'entrée de Lurrama. - 33€

​Chaque chef prépare une quantité limitée d'assiettes, ceci explique que les choix sont limités en fin de matinée.
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Les choix de l’édition 2019 :

ENTREES

  • CHAPELET Bixente, Ezkaratza, Heleta "Mon arroltze ta xingar, patate qui envoie "Dubois", et derniers poivrons"
  • DAULAY Richard, Maison Sukaldari, Arcangues – Arrangoitze "Tartare de veau Herriko façon Vitello tomato, radis noir et feuilles de roquette"
  • DURAND Vivien, Prince noir, Lormont "Truite de Banka servie glacée, herbes et légumes de saison comme une grecque"
  • GRAVE Sébastien, La table de Sébastien, Baiona "Raviole de joue de Herriko, velouté de potimarron, cru de chou fleur à l'huile de noix, herbes fraîches"
  • GROSJEAN Christophe, Citrus traiteur, Biarritz "Raviole de fromage de chèvre bio de la ferme du Brukiza, déclinaison de betteraves, huile d'argan"
  • NIQUET Michel, Chez Mattin, Ciboure - Ziburu "Makis de boudin et truite de banka, vinaigrette saveur thaï"

PLATS

  • ARRAMBIDE Philippe, Hôtel Les Pyrénées, Garazi – St Jean Pied de Port "Le rôti de bœuf Herriko au foie gras, crème de panais, pressé de blé vert fumé, caviar de châtaignes"
  • FELDMANN Fabien, L'impertinent, Biarritz "Épaule de porc Kintoa laquée, couennes soufflées, choux brocoli, choux kale, purée d’ail, piment d’Espelette"
  • IBARGARAY Michel, Café Ttipia, Donibane Garazi – St Jean Pied de Port "Poitrine de veau farcie, braisée au cidre, jus au miel, crème de de blette et pomme de terre"
  • MARTINEZ Enrike, Tres reinas, Iruñea - Pampelune "Veau de Navarre, artichauts de Tutera et ragoût de pommes de terre des Pyrénées Navarraises "
  • ROGET Guillaume, Le Brouillarta, Saint Jean de Luz, Donibane Lohizune "Canard Kriaxera, courge longue de Nice, craquant Maïs Grand Roux, salade d'Herbeset et sauce Irouleguy"
  • SERRATO Scott, Chez Scott, Biarritz / BOUCHARD Nicolas, Patchamama, Bayonne "Epaule d’agneau de lait rôti comme en Castille, polenta grand roux snacké, crémeux de potimarron, ail confit, tuile d’ardi gasna, jus d’agneau perle citronné"

DESSERTS

  • BERTERREIX Bruno, Maison Berterreix, Ezpeleta – Espelette "Udazkena : biscuit financier, croustillant et bavaroise noisette, crémeux chocolat"
  • ERGUY Maitena, Mokofin, Baiona - Bayonne "Poire pochée au miel de châtaigner, sablé basque sarrasin et chutney de figues"
  • IDIART Fabrice, Le moulin d'Alotz, Saint Jean de Luz, Donibane Lohizune "Dessert d'automne, sorbet courge musquée, fruit légumes, infusions de feuille figue"
  • LARRAMENDY Jean Pierre, Goxokia, Maule - Mauléon  "Beltxa : Biscuit noisette, praliné amande-noisette croustillant, crémeux chocolat et tuile aux amandes"
  • MENDIVE Franck, Patisserie Mendivé, St Palais, Donapaule "Galet café, chocolat sur un sablé « shortbread », makila sablé au chocolat et palet caramel fondant"