Plus de 3000 couverts seront servis à base de produits locaux, de saison et de qualité…
La gastronomie est au cœur de Lurrama, car elle cultive le lien entre producteurs et consommateurs, citoyens ruraux et urbains, grâce aux grands chefs cuisiniers, élèves des lycées hôteliers, bénévoles qui mettront à l’honneur nos produits tout au long du salon.
Tickets repas en pré-vente :
Bayonne : Elkar
Biarritz : Bar du Polo (en dehors du service du midi)
Ainhice Mongelos : Euskal Herriko Laborantza Ganbara
Béhobie : Cidrerie Xaia
Mauléon : restaurant Euskalduna
JEUDI 10 NOVEMBRE - 12:30

Repas d’ouverture, préparé et servi par les élèves du Lycée Hôtelier de Saint Jean Pied de Port.

Menu parrainé par le Chef Andoni Berhouet du restaurant du trinquet Herriarena à Baigorri.

17€ (vin et café compris)
Focaccia de porc Manex, compotée d’oignons et betterave
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Bœuf crousti-fondant, purée de butternut aillée et noisettes torréfiées
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Fromage AOP Ossau Iraty
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Semoule arto gorri et pommes sautées caramel beurre salé
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Fromage AOP Ossau Iraty
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Vin AOP de la cave Irouléguy, pain Herriko Ogia, café, Patxarana, eau Alzola


 
JEUDI 10 NOVEMBRE - 21:00
Repas de la région invitée: Massif pyrénéen




Préparé et servi par les élèves du Lycée Hôtelier de Biarritz Atlantique.

25€ tout compris
Panna cotta de brebis et sa garniture d'automne
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Boles de picolat (bœuf Herriko), Salpiquet de mongetes
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Assortiment de fromages des Pyrénées

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Gratin de pommes, Glace au miel

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Vin nature bio de l’Aude, pain blé ancien de la Maison Bidart, café, Patxarana, eau Alzola
VENDREDI 11 NOVEMBRE - 12:30
Repas préparé par le service restauration de l’ensemble scolaire Hazparne

15€ (vin et café compris)
Crème de Butternut,
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Sauté de Mouton et pommes vapeur Bio
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Fromage AOP Ossau Iraty
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Fromage blanc bio fermier et coulis de kiwaï
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Vins AOP de la Cave Irouléguy, pain Herriko Ogia, café, Patxaran, eau Alzola
VENDREDI 11 NOVEMBRE - 21:30
Le traditionnel zikiro, repas préparé et servi par les bénévoles de Lurrama.

BAL AVEC KONTRA BANDA

25€ tout compris
  Piperade maison et jambon poêlé 
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Gigot de mouton Sasi Ardi  grillé à la plancha et haricots  cuisinés 
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Fromage AOP Ossau Iraty 
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Gâteau basque à la crème de chez Minhondo
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Vins AOP Irouléguy, café, Patxaran / Patxaka, et pain Herriko Ogia, eau Alzola

REPAS   DES   CHEFS

SAMEDI 12 NOVEMBRE - 13:00
Venez changer votre billet du Repas des Chefs contre l'entrée, le plat et le dessert de votre choix le samedi matin dès 10h00 à l'entrée de Lurrama. - 34€

​Chaque chef prépare une quantité limitée d'assiettes, ceci explique que les choix sont limités en fin de matinée.
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Les chefs de l’édition 2022 :

Entrées :

  • AGUERRE Mathilde/THOMAS Mathieu, Mimosa à Sare : L’Oeuf du Mimosa

  • DUBOIS Julien, Le Food Shop à Anglet : Truite de Banka, Neige de chèvre frais, Gel de betterave, Coulis de mâche

  • FELDMAN Fabian L’impertinent à Biarritz :
    Stracciatella maison, betterave au feu de bois, huile d’olive d’Artajo

  • GIUA Matteo, Brenti à Espelette :
    Crème de cèleri rave au safran, veau rosé et tommette de brebis au lait cru

  • GUILLEMOT Clement, Choko ona à Espelette : La betterave, crème glacée capucine et beurre blanc

  • PASCASSIO Brice, Etxe Tippia à Cambo :
    Gravlax de truite, autour de la betterave et du radis, sphérification au vin rouge Irouleguy/brebis

Plats :
  • CHAPELET Bixente, Ezkaratza à Hélette :
    Pavé de veau confit, jus torréfié des Mayas, duxelles forestière et purée comme on aime

  • BONETBELCHE Oier, Gozategia à Ayherre:
    Crémeux de haricots, betteraves et navets glacés, raïta de radis et fougasse au brebis

  • DURAND Vivien, Prince Noir à Lormont :
    Ravioles croustillantes légumes d’hiver ragoût de cochon bouillon épicés 

  • GRAVE Sébastien, La table de Sébastien Gravé à Bayonne : Échine de porc Manex confite, brebis frais au piment doux , blé tendre en vinaigrette fumée, choux rave vinaigré, jus au safran

  • LE CHARPENTIER Rémy, Arraya à Sare :
    Pieds de porc Manex croustillants, magret de canard Kriaxera rôti/laqué, feuille de choux de Milan farcie aux courges et pommes

  • ORJOLLET Anthony, Epoq/Elément à Biarritz : Céleri en croûte, jus végétal, Pignons, Câpres, Sarrasin

Desserts :
  • BERTERREIX Bruno, Maison Berterreix à Espelette : Eguzki : Mousse Vanille, compotée de mangue/passion, coulis fruits exotiques, croustillant noisette

  • ERGUY Maitena, Mokofin à Bayonne :
    Mille feuilles d'Arlette, crème épaisse vanillée de chez Dubois, compotée de pommes Chantecler, sauce caramel laitier

  • HENNARD Charlotte, Pintxa à Biarritz :
    Tarte alsacienne aux saveurs basques : sablé gâteau basque, croustillant noisette, pommes fondantes, mousse aérienne au fromage blanc, crémeux chocolat patxaran

  • LARRAMENDY Jean-Pierre, Goxokia à Mauléon : Finger Chococaramel Biscuit crumble chocolat noisette, Crémeux chocolat 70%, Caramel mou, Chantilly cacao

  • POIRIER-MARTINET Corentin, Brindos à Biarritz : Patidou safrané, Moelleux au grand Roux croustillant et épices du coin

  • RAUX Lionel Pâtisserie Raux à Bayonne :
    Le Cygne : une pâte à choux moelleuse, un crémeux chocolat noir, un praliné à l’ancienne coulant, une crème à la noisette et des noisettes caramélisées