Sud Ouest
Muriel Bonneville
La perspective d'un tel repas peut faire saliver n'importe quel gourmet. À la carte, le choix va en embarrasser plus d'un. Difficile en effet de choisir parmi les plats proposés pour ce repas de dimanche midi (1). Vingt des plus grands chefs et pâtissiers du Pays basque vont se mettre en cuisine pour envoyer une entrée, un plat ou un dessert. Chacun mettra un point d'honneur à travailler des produits de saison et de qualité. Ce qui résume en soi l'esprit Lurrama. À savoir faire goûter et connaître ce qui se fait de mieux au Pays basque. Dont l'alimentation.
Les repas rythment la manifestation matin et soir. Pendant trois jours, plus de 3 000 repas vont être servis. Histoire de cultiver le lien, de la plus conviviale des manières, entre producteurs et consommateurs.
L'Aveyron invitée
Aujourd'hui, à midi trente, le menu, parrainé par le chef Bruno Jauréguiberry de Bussunarits, sera préparé et servi par les élèves du lycée hôtelier de Saint-Jean-Pied-de-Port. À 21 heures, le dîner cuisiné par les élèves du lycée hôtelier de Biarritz permettra de téléporter les papilles vers l'Aveyron. Chaque année en effet, Lurrama invite à découvrir les saveurs d'un département. Cette année, il s'agit de l'Aveyron. L'occasion de se délecter ce soir du traditionnel aligot.
La délégation aveyronnaise présente en profitera, durant ces trois jours, pour participer aux différentes tables rondes, présenter au cœur du marché fermier ses produits du terroir mais aussi ses animaux typiques de la ferme. Comme la vache Aubrac, les brebis Lacaune ou la Blanche du Massif central.
Demain matin, dès 10 h 30, se déroulera le désormais traditionnel concours gastronomique des associations du Pays basque, qui devront préparer sur place un axoa de veau au piment d'Espelette. Tous les ingrédients viendront de producteurs locaux. À midi trente, sera servi le repas du concours gastronomique. Le soir, à 21 heures, place au zikiro concocté par les bénévoles de Lurrama.
Des recettes à apprendre
Pour prolonger son plaisir, le visiteur pourra également participer à des ateliers cuisine gratuits. Vincent Poussard, chef ambassadeur de l'école de cuisine Quai des saveurs, et les chefs biarrots Philippe Lafargue, Sébastien Gros-Cabello et Laurent Paoli partageront leur savoir-faire et donneront des astuces pour réaliser des recettes faciles et originales à partir des différents produits que l'on pourra trouver chez les producteurs du marché fermier : du fromage d'estive, le porc basque, la truite, le piment…
La perspective d'un tel repas peut faire saliver n'importe quel gourmet. À la carte, le choix va en embarrasser plus d'un. Difficile en effet de choisir parmi les plats proposés pour ce repas de dimanche midi (1). Vingt des plus grands chefs et pâtissiers du Pays basque vont se mettre en cuisine pour envoyer une entrée, un plat ou un dessert. Chacun mettra un point d'honneur à travailler des produits de saison et de qualité. Ce qui résume en soi l'esprit Lurrama. À savoir faire goûter et connaître ce qui se fait de mieux au Pays basque. Dont l'alimentation.
Les repas rythment la manifestation matin et soir. Pendant trois jours, plus de 3 000 repas vont être servis. Histoire de cultiver le lien, de la plus conviviale des manières, entre producteurs et consommateurs.
L'Aveyron invitée
Aujourd'hui, à midi trente, le menu, parrainé par le chef Bruno Jauréguiberry de Bussunarits, sera préparé et servi par les élèves du lycée hôtelier de Saint-Jean-Pied-de-Port. À 21 heures, le dîner cuisiné par les élèves du lycée hôtelier de Biarritz permettra de téléporter les papilles vers l'Aveyron. Chaque année en effet, Lurrama invite à découvrir les saveurs d'un département. Cette année, il s'agit de l'Aveyron. L'occasion de se délecter ce soir du traditionnel aligot.
La délégation aveyronnaise présente en profitera, durant ces trois jours, pour participer aux différentes tables rondes, présenter au cœur du marché fermier ses produits du terroir mais aussi ses animaux typiques de la ferme. Comme la vache Aubrac, les brebis Lacaune ou la Blanche du Massif central.
Demain matin, dès 10 h 30, se déroulera le désormais traditionnel concours gastronomique des associations du Pays basque, qui devront préparer sur place un axoa de veau au piment d'Espelette. Tous les ingrédients viendront de producteurs locaux. À midi trente, sera servi le repas du concours gastronomique. Le soir, à 21 heures, place au zikiro concocté par les bénévoles de Lurrama.
Des recettes à apprendre
Pour prolonger son plaisir, le visiteur pourra également participer à des ateliers cuisine gratuits. Vincent Poussard, chef ambassadeur de l'école de cuisine Quai des saveurs, et les chefs biarrots Philippe Lafargue, Sébastien Gros-Cabello et Laurent Paoli partageront leur savoir-faire et donneront des astuces pour réaliser des recettes faciles et originales à partir des différents produits que l'on pourra trouver chez les producteurs du marché fermier : du fromage d'estive, le porc basque, la truite, le piment…
